Descripción
Ingrediente que permite la reacción del alginato (para conseguir esferificaciones, base de la cocina molecular). Para un uso óptimo, mezcle el cloruro con agua mineral para bañar la preparación hecha con el alginato. Se puede utilizar con todo tipo de líquidos acuosos, no es resistente al calor y no se puede congelar. Siempre se utiliza con alginato. Puede utilizar este producto para la elaboración de esferificaciones directas o invertidas.
Propiedades: Sal Cálcica
Modo de uso: Mezclar el cloruro con el agua mineral
Aplicación: Baño para la elaboración de esferificación directa. En la técnica de la esferificación se utiliza para provocar la reacción del Alginat.
Elaboraciones: Esferificaciones
