¿Qué es el azúcar invertido?
El azúcar invertido se trata de un elemento que se encuentra muy habitualmente en los productos de bollería y pastelería y en algunos preparados que se realizan en base al chocolate. Esto se debe a que este tipo de azúcar es mucho más dulce que el azúcar común y ayuda a mantener ese sabor y un toque de humedad en los alimentos donde se aplica.
El azúcar invertido se obtiene al dividir la sacarosa en sus dos partes: glucosa y fructosa mediante el proceso de hidrólisis. Es más dulce que la sacarosa y presenta unas propiedades idóneas para utilizarse en repostería.
Propiedades del azúcar invertido:
- El azúcar invertido tiene un 30% de más poder endulzante que el azúcar común.
- Mantiene la humedad en las masas y eso ayuda a mantener esponjosos bizcochos, trufas y otras masas durante mucho más tiempo.
- El azúcar invertido también acelera la fermentación en las masas, por eso se utiliza mucho también en panadería.
- No tiene sabor, ni color, con lo que no alterará el sabor o el aspecto de nuestras masas.
- Es líquido y se puede utilizar para dar brillo a las tartas.
- El azúcar invertido es un ingrediente básico para hacer helados ya que dificulta la cristalización del agua.
Se puede conservar en el frigorífico una vez abierto durante muchos meses (un año aproximadamente).
¿Cómo utilizar el azúcar invertido?
Simplemente sustituyendo parte del azúcar común de las recetas.
- Repostería: Un 10%-20% del azúcar común. (Si tenemos 200 gramos de azúcar, substituimos entre 40 – 20 gramos por azúcar invertido).
- Panadería: Sustituiremos el 50% del azúcar común.
- Heladería: Sustituimos un 25% del total del azúcar común.
Estos son sólo algunos ejemplos aunque las posibilidades de empleo son infinitas.
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