Cómo verificar la temperatura de su horno y qué hacer si se calienta o se enfría

Evalúe primero. "Debe asumir que el control de temperatura de su horno es incorrecto (por desgracia, incluso los que se calibraron recientemente)", dice Shirley Corriher en "CookWise: The Secrets of Cooking Revealed". ¿Pero incorrecto por cuánto? Hágase un favor y comience por conseguir un termómetro de horno. Se puede conseguir un buen modelo de esfera por menos de $ 10. Cuando esté listo para usarlo, Cook’s Illustrated recomienda colocar el termómetro en el medio de la rejilla, donde se cocinan los alimentos, en lugar de en una pared o en los bordes de la rejilla, donde la lectura puede ser menos precisa.

Encienda el horno a 180 °C y verifique la lectura después de que el horno indique que está precalentado, teniendo en cuenta que el horno puede encenderse y apagarse una vez que supuestamente haya alcanzado esa temperatura. Si tiene un horno más antiguo, como el mío, y tiene la sospecha de que es lento para comenzar, agárrese y espere lo mejor.

Puede repetir el proceso de observación cada pocos meses, y durante ese período de tiempo relativamente corto, su horno no debería moverse demasiado, a menos que note un cambio dramático en la forma en que se cocina la comida, en cuyo caso, evalúe nuevamente.

Corriher recomienda dar un paso más al usar dos termómetros colocados en diferentes lugares del horno y luego verificar varias temperaturas diferentes. Mueva los termómetros y luego pruebe esas mismas temperaturas nuevamente.

Si abre el horno constantemente para verificar la lectura, sepa que perderá calor cada vez, lo que le dará una temperatura inexacta. Así que consiga un termómetro legible, encienda la luz del horno cuando sea el momento de revisar y trate de mantener la puerta del horno lo suficientemente limpia para ver adentro. Un termómetro de sonda, especialmente uno con sonda de aire, también es una opción de manos libres.

Si le preocupan las irregularidades, también hay formas de comprobarlo. Me encanta este consejo del libro de cocina "Sister Pie" compartido por Kitchn, que consiste en forrar una sartén de media hoja con pergamino y luego cubrirla con una capa (aproximadamente 1 taza) de azúcar. Hornee a 200 °C durante 10 minutos y luego verifique dónde se derrite, no se derrite o se quema el azúcar para determinar los puntos calientes y fríos. Como señala Cook's Illustrated, puede realizar una prueba de mapeo similar con el asador y una bandeja para hornear grande cubierta con rebanadas de pan blanco que tuesta a 4 pulgadas del elemento.

Ajusta tu horno. Como en mi caso, la respuesta puede ser tan simple como ser paciente. Si las fluctuaciones son una preocupación, considere adquirir una piedra para hornear o acero, o dejar la que ya tiene en el horno. "Cuando el horno está en uso, actuará como un 'lastre térmico' y ayudará a mantener estable la temperatura", dice Lisa McManus en America's Test Kitchen. Algunas advertencias: recomienda no dejarlo para pasteles o galletas más delicadas. Y no coloque moldes sobre él, a menos que desee un dorado más intenso, como con carnes y verduras asadas o masas de pastel. Nunca coloque un acero o piedra para hornear en el piso del horno, donde puede bloquear las rejillas de ventilación que son cruciales para la seguridad.

Para abordar los puntos calientes o fríos, mueva las parrillas del horno. Al igual que debe prestar atención a las señales visuales más que al tiempo de cocción prescriptivo de una receta, debe hacer un buen uso del conocimiento de su horno. Es posible que la mejor rejilla para cocinar no sea la especificada en la receta. "Los hornos a menudo tienen diferentes capas térmicas en toda la cavidad", dice Katie Sadler, gerente de marca de cocina de Whirlpool. “A menudo, mover su plato hacia arriba o hacia abajo un nivel de parrilla puede mejorar los resultados sin calibrar. Algunos fabricantes publican recomendaciones a nivel de rejilla para diferentes tipos de alimentos ".

Si tiene una función de convección, que utiliza un ventilador para hacer circular mejor el aire caliente, ahora puede ser el momento de aprovecharla. "Los diferentes ciclos son óptimos para diferentes propósitos", dice Sadler. "Si el horneado tradicional no le brinda el rendimiento que busca, pruebe el horneado por convección para mejorar la distribución del calor y el dorado". Otro truco que empleamos a menudo en nuestro laboratorio de alimentos con nuestros hornos de calentamiento extremadamente lento: comience a precalentar usando el asador para obtener una temperatura más alta más rápido antes de cambiar a hornear.

Calibre la temperatura de su horno. Esto le permite cambiar la temperatura establecida para que coincida con la temperatura real, y querrá consultar su manual de instrucciones. Los pasos para hornos con controles digitales especialmente variarán según la marca. Por lo general, implica presionar botones en una determinada combinación u orden antes de ajustar la temperatura. Los modelos con perillas de control generalmente se calibran quitando la perilla y ajustando los tornillos. Si tiene un horno de gas con una perilla de control, puede requerir una calibración más complicada por parte de un técnico, dice Sadler.

En lugar de hacer un gran ajuste de una vez, dice Sadler, Whirlpool recomienda incrementos de 5 o 10 grados hasta que obtenga los resultados que busca.

Sadler señala que el enfoque de calibración de bricolaje solo llega hasta cierto punto. “La mayoría de las configuraciones de calibración permiten al usuario ajustar en más o menos 30 grados; si su horno muestra una variación mucho mayor, como 100 grados, es probable que exista otro problema ”, dice ella.

Cuándo llamar a un profesional. Woolsey dice que no debe preocuparse demasiado si su horno está apagado unos 20 grados, un rango en el que puede ajustar su cocción o calibrar el aparato. Sin embargo, una vez que comience a entrar en un territorio de 30, 40 o 50 grados, es posible que desee considerar llamar a un técnico en lugar de calibrar el horno. Otras señales de alerta serían si el horno hace un ruido extraño o emite un olor distinto, extremadamente importante si huele a gas. También la comida saldría muy mal cocida o demasiado cocida.

 

Fuente: www.washingtonpost.com

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